1、豆芽头头变紫了还能不能吃，要根据具体的情况进行判断，如果未发生变质通常可以吃，如果出现了腐烂的情况，则不能吃。豆芽头属于比较常见的蔬菜，包括黄豆芽头、绿豆芽头等，其中含有丰富的营养成分，比如维生素、矿物质等，适量吃可以为机体提供营养。如果吃了豆芽头后身体出现不适症状，建议及时前往医院完善相关检查，积极配合治疗。

2、能吃：豆芽头发紫可能是由于受到紫外线照射或出现了氧化，会导致豆芽头的颜色发生改变，如果没有出现腐烂的情况，通常可以吃，但是口感可能会受到一定的影响，在吃之前需要清洗干净。豆芽头尽量不要长时间保存，保存的时候需要放在阴凉通风的环境中；

3、不能吃：豆芽头如果放置的时间太长，会导致豆芽头的颜色发紫严重，还会出现豆芽头发黏或者腐烂的情况，很有可能导致细菌滋生，因此不可以吃。如果吃了变质的豆芽头，会导致肠道受到细菌感染，从而出现腹泻、腹痛等不良的情况，甚至发生食物中毒，因此这种情况下不能吃。